Buzdolabında üst üste bekletilen kurban eti bozulabilir

15.07.2022 21:20 Haber Deposu: DHA Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, hijyen ve sıhhat açısından kurbanlık kesilirken, sonrasında etlerin taşınması ve muhafaza edilmesine yönelik informasyon verdi. Kurbanlık keseceklere tavsiyede bulunan Manavoğlu, hayvanı strese sokmadan, sert müdahale etmeden kesim alanına getirilmesi icap ettiğini altını çizdi. Kesim işleminin ustalaşmış kişilerce yapılması gerektiğine değinen Manavoğlu, kesim alanının ve kesimde kullanılacak ekipmanın da steril olması icap ettiğini dile getirdi. Kurbanın kesim öncesinde baytar kontrolünden geçirilmesini öneren Manavoğlu, sağlıksız ve hastalıklı hayvanın tüketici sağlığı açısından risk oluşturacağını belirtti.
‘DERİNİN DIŞ YÜZEYİ İLE SİNDİRİMDEKİ ATIK ETE DEĞMEMELİ’ Hayvan keserken dikkat edilmesi gerekenleri özetleyen Ali Manavoğlu, “Hayvanı kestikten sonrasında derisini soyarken et derinin dış kısmına temas etmemeli. Kesimde iç organlarda, sindirim sistemindeki atıkların ete teması engellenmeli. İç organlar etten ayrı muhafaza edilmeli. Bıçak darbesiyle sindirim sisteminden akan dışkı ya da sıvının ete teması halinde ette kısa sürede bozulma olur. Bakteri üremesine neden olur. Hayvan derisinin dış yüzeyine ya da zemindeki kirli alana temas eden bıçağın ete teması öncesi temizlenmesi gerekir” dedi.
‘POŞETTE TAŞINAN ETTE KOKMA VE YEŞERME OLABİLİR’
Kesim esnasında ve sonrasında etin muhafaza edilmesi ile ilgili çoğunlukla meydana getirilen yanlış uygulamadan bahseden Manavoğlu, “Kesim işlemi sonrası et, poşete konulmadan muhafaza edilmeli. Poşete konulmuş olan ette, hava almaması ve sıcaklıktan dolayı yeşerme ve kokma benzer biçimde kimyasal tepki oluşur. Ette oluşan kokma çürük yumurta kokusuna benzer, yeşerme de görülebilir. Bu şekildeki etin tüketimi ishal, ateş, kusma benzer biçimde rahatsızlıklar, besin zehirlenmesi benzer biçimde durumlara yol açabilir” diye konuştu.
‘KESİMDEN HEMEN SONRA TÜKETMEK YANLIŞ’
Kurbanlık kesimi sonrası etin evde serin, güneş almayan bölgede 5-6 saat bekletilerek sıcaklığının azaltılması icap ettiğini belirten Manavoğlu, “Kesim sonrası etin derhal tüketilmesi, mangal yada kavurma yapılması yanlış davranış. Etin ölüm sertliği olacağı için tüketimi tadını kötüleştirir. Pişirilen etin sert, tatsız olmasına niçin olur. Kurbanı keser kesmez tüketim işlemi gerçekleştirilmemeli. Serin ortamda bekletilerek oda sıcaklığına düşmesi gerekir” dedi.
‘BUZDOLABINDA KAPALI AMBALAJDA SAKLANMAMALI’
Kurban etinin buzdolabında 1 gün bekletilmesinin önemini özetleyen Manavoğlu, şu şekilde konuştu: “Kurban etini buzdolabına yerleştirirken kapalı ambalajlarda saklanmamalı. Etin tüm bölgesi hava alacak şekilde buzdolabına koyup, benzeşik soğumanın gerçekleşmesi gerekir. Etleri üst üste buzdolabına koyduğumuzda sıcaklığının yüksek olmasından dolayı hava almayan bölgelerde kokma ve yeşerme gerçekleşir. Buzdolabında etin muhafazası için geniş alan ayırıp, soğutmak gerekiyor. Eti 1 gün soğuttuktan sonrasında parçalama ve uzun süre sıhhatli koşullarda gizleme dönemine geçebiliriz. Eti minik parçalar haline getirerek dondurucuda saklayabiliriz. Belli bir miktarını dağıtımda kullanabiliriz. Büyük parçalar halinde dondurulan et, çözülmesinin arkasından yeniden dondurulması sağlığa negatif etkisinde bırakır.” Manavoğlu, buzdolabında kurban etinin saklarken pişmeden tüketilen meyve, sebze, yumurta, tavuk etinden ayrı muhafaza edilmesi icap ettiğini söylemiş oldu. Pişmemiş etteki bazı bakterinin öteki gıdalara teması, kanın damlaması benzer biçimde durumlarda bulaşan bakterinin sağlığa zararı olan bulunduğunu dile getiren Manavoğlu, ateş, ishal, kusma ve besin zehirlenmesine yol açabileceğini belirtti.

Son Dakika Haberler