Sarımsak tüketirken dikkat! – Sıhhat Haberleri

Dünya mutfaklarının vazgeçilmezi olan sarımsak, yiyeceklere lezzet verdiği kadar binlerce senedir ilaç olarak da kullanılıyor. Sadece sarımsağı tüketirken dikkat! Sarımsağı gereğinden fazla tüketirseniz faydası kadar ziyanı da bulunuyor. İşte sarımsağın yararları ve zararları… Naturel antibiyotik olarak anılan sarımsak, bağırsakları temizliyor, bağışıklığı güçlendiriyor ve diyabetten kansere kadar pek oldukça hastalıkla mücadelede beslenme planlarında içeriyor. Dyt. Merve Sır, sarımsağın yararları hakkında data verdi ve tüketimi hakkında mühim uyarılarda bulunmuş oldu. Soğansı bitkiler grubunda yer edinen sarımsağı ilk olarak tedavi amaçlı Mısırlıların kullandığı bilinmektedir. Sarımsağın muhteviyatında % 84.09 su, % 13.38 organik madde, %1.53 inorganik madde bulunmaktadır. 33 çeşit kükürt bileşiği olan sarımsak; çinko, germanyum, A, B1 ve C vitaminleri içermektedir. Sarımsağın içeriğindeki allicin maddesinin öncüsü olan ve kükürt içeren ‘alliin’ bulunur. Sarımsak hücreleri soyulma, kesme yada doğrama ile hasar gördüğünde, havanın etkisiyle muhteviyatında bulunan alliin ile derhal reaksiyona giren alliinaz adında olan bir enzim salınır. Bu tepki sonucunda allicin ortaya çıkar. Allicin, kandaki iki antioksidan enzim olan katalaz ve glutatyon peroksidazın seviyesini yükseltir. Bu şekilde, vücuttaki hücre zarına zarar verebilecek daha çok özgür köktencilik önlenebilir.
Sarımsağın muhteviyatında bulunan allicin, yalnızca sarımsağın hücre duvarları hasar gördüğünde (rendelendiğinde yada kesildiğinde) oluşur. Bundan dolayı meydana getirilen araştırmalar sarımsağı kullanmadan ilkin ezmenin ve arkasından ortalama on dakika buharla demlenmesine izin vermenin daha sıhhatli bulunduğunu göstermektedir. Bu, enzim alliinaza koruyucu madde allicin üretmesi için süre vermektedir. Sarımsağı bir tek birkaç dakika pişirerek, en uygun tesir elde edilmelidir. Bundan dolayı kükürt bileşikleri ısıya duyarlıdır. Damar sisteminin doğrusu yaşlanma sürecinin (damar sertliği şeklinde) sarımsakla beraber gerilediği düşünülmektedir. Ek olarak kanın akışkanlığını düzenleyen sarımsak, damarları genişlettiği ve gevşettiği için aşırı yüksek tansiyonun normalleşmesine katkıda bulunur. Sarımsak, kan lipidlerinin (kolesterol) düzenlenmesinde pozitif yönde tesirleri olan ikincil nebat maddeleri olan ‘saponinler’ ihtiva eder. Böylelikle gelişmiş bir kan akışına ve damarların artan esnekliğine katkıda bulunur. Ajoene ek olarak sarımsakta bulunan bir kükürt bileşiğidir. Pıhtılaştırıcı fibrini parçalayarak kanı naturel olarak inceltir. Tüm bu değişik maddelerin yardımıyla sarımsak, kan sulandırıcı ilaçların aksine tamamen naturel bir halde ve yan tesirleri olmaksızın kan pıhtılarını etkisiz hale getirebilir ve tromboz ile felçleri önleyebilir. Sarımsak geleneksel olarak bağırsak problemleri (şişkinlik, fermantasyon süreçleri ve kramp benzeri ağrı durumları) ile soğuk algınlığı ve grip için kullanılmaktadır. Bununla birlikte iyi bir selenyum deposudur. Selenyum metabolizma, bağışıklık sistemi, tiroid bezi ve sıhhatli cilt ile tırnaklar için mühim olan temel elementtir. Bilhassa allicin ve kükürt bileşikleri, her türlü patojen mikroorganizma ve parazitlere (bakteriler, virüsler, mantarlar, amipler, solucanlar) karşı öldürücü özelliğe haizdir. Bundan dolayı sarımsak, kimyasal antibiyotiklerin aksine sıhhatli bağırsak florasının korunmasını destekleyen naturel bir antibiyotik olarak tanımlanabilir. Bağırsak florası, bağışıklık sisteminin en büyük bölümünü oluşturduğu için sarımsak, bağışıklık sisteminin kuvvetlenmesine de katkı sağlamaktadır. Sıhhatli bir bağırsak sistemi ek olarak gıda maddelerinin daha iyi emilmesini ve kullanılabilirliğini sağlar, bu da hücrelere daha yararlı öğelerin yetişmesi anlamına gelir. Meydana getirilen bir araştırmada, sulu sarımsak özlerinin hali hazırda antibiyotiklere direnç geliştirmiş olan bakterileri öldürebileceği belirlenmiştir. Bazı bakteriler, her yıl milyonlarca insanı etkileyen mesane enfeksiyonlarına (sistit) niçin olabilmektedir. Sarımsak, idrar yolu enfeksiyonlarından dertli olan kişiler tarafınca kullanılabilir ve bu sayede iyileşmeyi hızlandırabilir. Sarımsağın anti-kanser özelliklerinin olduğu yüzyıllardır konuşulmaktadır. Meydana getirilen bir takım emek verme ile bu data kanıtlanmış durumdadır. Sarımsağın muhteviyatında bulunan sülfür bileşiklerinin, kanser önleyici tesirinin olduğu bilinmektedir. Allicinin dönüşümü, yağda çözünen iki madde üretir; dialil sülfür (DAS) ve dialil disülfür (DADS). Sarımsaktaki bu kükürt bileşiklerinin tümör oluşumunda yer edinen iki işlemde etkili olduğu varsayılmaktadır. Bu bileşikler, bir taraftan kanserojen maddelerin reaktivitesini azaltmakta ve eliminasyonunu hızlandırmaktadır.
Böylece DNA daha azca zarar görmektedir. Öte taraftan, bu bileşikler kanser hücrelerinin büyümesini bozabilir ve böylelikle apoptoz (intihar) kanalıyla hücre ölümlerini başlatabilir. Bunu yaparken, tümörlerin yayılmasını engellerler. Sarımsağın kolon kanseri, mide ve yiyecek borusu kanseri, akciğer ve meme kanseri için önleyici tesirleri kanıtlanmıştır. Akciğer kanseri mevzusunda Çin’de meydana getirilen iki araştırma dikkat çekmektedir. Hem sarımsak hem de yeşil çay bu yüzden bu kanser türünde koruyucu faktörler olarak ön plana çıkmaktadır. Bilim adamları sarımsak ve yeşil çayın, tipik akciğer kanseri risk faktörlerinin (sigara içmek, kızarmış yiyecekler yiyecek vb.) tesirini azalttığını öne sürmektedir. Kullanıma hazır hale getirilen sarımsak preparatları, prostat kanseri ve iyi huylu prostat büyümesinin tedavisinde uzun süredir kullanılmaktadır. Prostat kanserine pozitif yönde tesirleri, anti-enflamatuar, antioksidan ve genel kanseri inhibe edici tesirleri ön plana çıkmaktadır. Sarımsak, hücre duvarlarını güçlendirerek ve organizmanın kendisine zararı olan olan toksik maddelerden arınması işlemi olan ‘detoksifikasyon’ işleviyle karaciğeri destekleyerek yıpranmasını önler. Ek olarak sarımsak, ağır metal zehirlenmesinde (cıva, kadmiyum) yada alkol tüketiminin negatif neticelerini azaltmak için kullanılabilmektedir. Hem gıda değerleri hem de içinde ne olduğu açısında günlük sarımsak tüketimi belli bir oranda olmalıdır. Kişinin ek bir hastalığı var ise kesinlikle bir uzman hekimden görüş alınmalıdır.
Sıhhatli bir kişi günde 2 diş pişmemiş sarımsak yiyebilir. Sarımsak oldukça fazla tüketildiğinde mide ve bağırsak rahatsızlığına niçin olabilmektedir. Halihazırda kanın pıhtılaşmasını önleyen antikoagülan ilaç kullanan kişiler ile tansiyonu düşük olan kişiler tertipli olarak fazla olmamak şartıyla sarımsak tüketebilir. Sadece, sarımsak kan inceltici ilaçların tesirini artırabilir. Bunun için sarımsak suyu, draje ve tabletleri alınmadan ilkin uzman hekimle kesinlikle konuşulmalıdır. Taze sarımsak kullanmak söz mevzusu olduğunda, etkilerinden tam olarak yararlanmak isteniyorsa pişmemiş olarak yenmesi gerekir. Günlük bir diş sarımsak yeterlidir. Sarımsak yemekler piştikten sonrasında eklenmelidir. Bilhassa yağ, sarımsağın etkinliğini artırabilir. Sarımsak en oldukça pişmemiş olarak tüketildiğinde gıda değerlerinden maksimum seviyede yararlanılmaktadır. Ezilip bir kaç dakika bekledikten sonrasında tüketilmeli, uzun soluklu pişirilmemelidir.
Yemekler piştikten sonrasında eklenirse gıda değerleri yok olmaz. Taze sarımsağın etken bileşenleri devamlı rejim takviyelerinde tercih edilmektedir. Sarımsaktaki ana etken bileşen olan allicin, hızla azca ya da karmaşa kükürt bileşiklerine dönüşen kararsız bir bileşiktir. Isıtma, dondurarak kurutma, buharla damıtma yada benzeri yollarla sarımsağın daha sonraki herhangi bir halde işlenmesi, ihtiva ettiği allicinin tesir seviyesini değiştirmektedir. Pek oldukça insan kokusu hoş olmayan sarımsağı tükettikten sonrasında ağız kokusundan rahatsız olmaktadır. Bir çok süre süt, zencefil, limon suyu ve nane şekeri en azından bir süreliğine sarımsak kokusunu bastırmaktadır. Sarımsak kış aylarında kilerde ya da kapalı balkonlarda, yazın ise buzdolabının sebze bölmesinde serin ve kuru bir ortamda tutulmalıdır. Bir yumru açıldıktan sonrasında kurumaması için 10 gün içinde tüketilmelidir. Bundan dolayı temel olarak, ne kadar taze ve sulu olursa o denli iyidir. Bir başka iyi gizleme seçeneği de sarımsağı kavanoz içinde yağda bekletmektir.

Son Dakika Haberler